https://youtu.be/K5CzTDJhW7E Pinsa Romana Συστατικά: Ζύμη Pinsa Romana Πούλπα ντομάτας MAZZA Μοτσαρέλα BURATA D’ AMORE Λάδι chili MAZZA Prosciutto CRUDO Ρόκα Λάδι μυρωδικών Εκτέλεση: Πάνω στη ζύμη της pinsa romana προσθέτουμε σάλτσα Napolitan από την πούλπα ντομάτας MAZZA, τη μοτσαρέλα BURATA D’ [...]
https://youtu.be/aol-k-apUdw Garganelli με σολομό! Συστατικά: 100gr Garganelli ZINNI 60gr Salsa di rucola ANTICO CASALE 50gr Γλυκόξινο τυρί Βερδικουσιάς ΙΓΓΛΕΖΟΣ 20gr Κουκουνάρι 80gr Σολομός φιλέτο Νορβηγίας 40gr ντοματίνια Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι σκόρδο Εκτέλεση: Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και βάζουμε τον σολομό Νορβηγίας κομμένο σε ζάρια, σοτάρουμε [...]
https://youtu.be/jMrkEtHAHU0 Cronut με κρέμα patisserie και σάλτσα κόκκινων φρούτων. Συστατικά: 1 τεμάχιο Cronut 100gr 60gr καρύδια πεκάν 30gr crumble κόκκινων φρούτων 160gr κρέμα patisserie 30gr μύρτιλο 70gr καστανή ζάχαρη 60gr κόκκινα φρούτα κτψ 10ml χυμός λεμονιού 10gr άχνη ζάχαρη Εκτέλεση: Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε 40gr Καστανή ζάχαρη [...]
https://www.youtube.com/watch?v=BVFPJBh2dJs Linguini Mediterranean Συστατικά: 90gr Linguini GAROFALO 60gr Pomodoro san Marzano ALIMENTIS 2-3 τμχ Κίτρινη ντομάτα confit ANTICO CASALE 10gr Κάπαρη ALIMENTIS 30gr Σάλτσα ρόκας ANTICO CASALE 10gr Ελιά ροδέλα Τυρί φέτα Φρέσκο κρεμμυδάκι Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Φρέσκια ρίγανη Εκτέλεση: Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και [...]
https://www.youtube.com/watch?v=b7V5HkKmcx0 Γαρίδες Tempura με κρέμα γλυκιάς κολοκύθας Συστατικά: 50gr Τεμπούρα TEMPURAKO 220gr Γαρίδες 16/20 BLACK TIGER 110gr Κρέμα γλυκιάς κολοκύθας ANTICO CASALE Σπαράγγια σε κονσέρβα MAZZA Βούτυρο ROYAL Sweet chilli sauce 1gr κουρκουμά 120ml Σόδα ανθρακούχο 1 σκελίδα Σκόρδο Ηλιέλαιο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα [...]
https://www.youtube.com/watch?v=55-BxkUn2eY 2way Burgers Συστατικά: 180gr Πανσέτα 200gr Μοσχαρίσιος κιμάς Pulled pork BBQ sauce APOLLO PROFESSIONAL BBQ whiskey sauce APOLLO PROFESSIONAL Πράσινο σπαράγγι κονσέρβα MAZZA CHEF Burger buns BLACK MAMBA Burger buns ΠΑΝΤΖΑΡΙ BRIOCHE Τηγανητό κρεμμύδι ROYAL ORIENT Αλάτι MALDON [...]
https://www.youtube.com/watch?v=hblKAsO6tAg Risotto fungi Συστατικά: 100gr Ρύζι αρμπόριο MAZZA 60gr Μανιτάρια του δάσους 30gr Μανιτάρια σιμέτζι 250ml Νερό 30gr Κρεμμύδι Ελαιόλαδο 50gr Παρμεζάνα grana Padano 40gr Βούτυρο αγελάδας ROYAL 60ml Λευκό κρασί Φρέσκο κρεμμυδάκι Αλάτι MALDON Πιπέρι [...]
https://www.youtube.com/watch?v=U_4nSkoffDE Sando με κρέμα σολομού και λαχανικά Συστατικά: 80ml Λευκό ξύδι CONDIMENTO BIANCO 20gr Κρυσταλλική ζάχαρη ΙΩ Αλάτι MALDON 2 Αγγουράκια τουρσί FARMER 1 Ψωμί FOCACCIA 80gr Κρέμα σολομού ANTICO CASALE 50gr Κρέμα αβοκάντο(guacamole) FRUDEL 1 Ραπανάκι 1/3 Αγγούρι 2 φέτες Ντομάτα ½ Φρέσκο κρεμμυδάκι Βούτυρο Εκτέλεση: [...]
https://www.youtube.com/watch?v=tuxNNIUt0vU Rib eye αργής ωρίμανσης με κρέμα μελιτζάνας, δάκρυ πιπεριάς και σάλτσα demi glace Συστατικά: 320gr Rib eye αργής ωρίμανσης Κίτρινο δάκρυ πιπεριάς ANTICO CASALE Κόκκινο δάκρυ πιπεριάς ANTICO CASALE 80gr Κρέμα μελιτζάνας ALIMENTIS Demi glace APOLLO PROFESSIONAL Αλάτι MALDON Ρίγανη Θυμάρι Μαϊντανό Άνηθο Ελαιόλαδο 1⁄4 Καυτερή πιπεριά 2 [...]
https://www.youtube.com/watch?v=F6k8n8qhfW0 Λαβράκι μπαλοτίνα με αγκινάρα tempura και σάλτσα hollandaise Συστατικά: 2τμχ φιλέτο λαβράκι 1,5τμχ Αγκινάρα MAZZA ALLA ROMANA 70ml Σάλτσα hollandaise APOLLO PROFESSIONAL 3-4 κουτ. της σούπας Μείγμα tempura TEMPURAKO Ιωδιούχο αλάτι 1τμχ Ζελατίνη GELITA Ηλιέλαιο ΣΤΑΓΟΝΕΣ 60gr μαϊντανό 60gr άνηθο 350ml ανθρακούχο νερό Εκτέλεση: Ψιλοκόβουμε [...]