https://www.youtube.com/watch?v=b7V5HkKmcx0 Γαρίδες Tempura με κρέμα γλυκιάς κολοκύθας Συστατικά: 50gr Τεμπούρα TEMPURAKO 220gr Γαρίδες 16/20 BLACK TIGER 110gr Κρέμα γλυκιάς κολοκύθας ANTICO CASALE Σπαράγγια σε κονσέρβα MAZZA Βούτυρο ROYAL Sweet chilli sauce 1gr κουρκουμά 120ml Σόδα ανθρακούχο 1 σκελίδα Σκόρδο Ηλιέλαιο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα [...]
https://www.youtube.com/watch?v=55-BxkUn2eY 2way Burgers Συστατικά: 180gr Πανσέτα 200gr Μοσχαρίσιος κιμάς Pulled pork BBQ sauce APOLLO PROFESSIONAL BBQ whiskey sauce APOLLO PROFESSIONAL Πράσινο σπαράγγι κονσέρβα MAZZA CHEF Burger buns BLACK MAMBA Burger buns ΠΑΝΤΖΑΡΙ BRIOCHE Τηγανητό κρεμμύδι ROYAL ORIENT Αλάτι MALDON [...]
https://www.youtube.com/watch?v=hblKAsO6tAg Risotto fungi Συστατικά: 100gr Ρύζι αρμπόριο MAZZA 60gr Μανιτάρια του δάσους 30gr Μανιτάρια σιμέτζι 250ml Νερό 30gr Κρεμμύδι Ελαιόλαδο 50gr Παρμεζάνα grana Padano 40gr Βούτυρο αγελάδας ROYAL 60ml Λευκό κρασί Φρέσκο κρεμμυδάκι Αλάτι MALDON Πιπέρι [...]
https://www.youtube.com/watch?v=U_4nSkoffDE Sando με κρέμα σολομού και λαχανικά Συστατικά: 80ml Λευκό ξύδι CONDIMENTO BIANCO 20gr Κρυσταλλική ζάχαρη ΙΩ Αλάτι MALDON 2 Αγγουράκια τουρσί FARMER 1 Ψωμί FOCACCIA 80gr Κρέμα σολομού ANTICO CASALE 50gr Κρέμα αβοκάντο(guacamole) FRUDEL 1 Ραπανάκι 1/3 Αγγούρι 2 φέτες Ντομάτα ½ Φρέσκο κρεμμυδάκι Βούτυρο Εκτέλεση: [...]
https://www.youtube.com/watch?v=tuxNNIUt0vU Rib eye αργής ωρίμανσης με κρέμα μελιτζάνας, δάκρυ πιπεριάς και σάλτσα demi glace Συστατικά: 320gr Rib eye αργής ωρίμανσης Κίτρινο δάκρυ πιπεριάς ANTICO CASALE Κόκκινο δάκρυ πιπεριάς ANTICO CASALE 80gr Κρέμα μελιτζάνας ALIMENTIS Demi glace APOLLO PROFESSIONAL Αλάτι MALDON Ρίγανη Θυμάρι Μαϊντανό Άνηθο Ελαιόλαδο 1⁄4 Καυτερή πιπεριά 2 [...]
https://www.youtube.com/watch?v=F6k8n8qhfW0 Λαβράκι μπαλοτίνα με αγκινάρα tempura και σάλτσα hollandaise Συστατικά: 2τμχ φιλέτο λαβράκι 1,5τμχ Αγκινάρα MAZZA ALLA ROMANA 70ml Σάλτσα hollandaise APOLLO PROFESSIONAL 3-4 κουτ. της σούπας Μείγμα tempura TEMPURAKO Ιωδιούχο αλάτι 1τμχ Ζελατίνη GELITA Ηλιέλαιο ΣΤΑΓΟΝΕΣ 60gr μαϊντανό 60gr άνηθο 350ml ανθρακούχο νερό Εκτέλεση: Ψιλοκόβουμε [...]
https://www.youtube.com/watch?v=5lEvZjsRYBk Ταλιατέλες με θράψαλο και κρέμα σπαραγγιού Συστατικά: 120gr Ταλιατέλες ALL’UOVO ZINI 120gr Θράψαλο Καθαρισμένο Νέας Ζηλανδίας Υ5 80gr Κρέμα σπαράγγι SALSA DI ASPARAGI 60gr λιαστή ντομάτα MAZZA POMODORO 6gr αλάτι MALDON SEA SALT FLAKES Μία σκελίδα σκόρδο Σχοινόπρασο Μαύρο σουσάμι Εκτέλεση: Ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο και [...]
https://www.youtube.com/watch?v=irCGunrKs1s Συστατικά: Για το χταπόδι 3 πλοκάμια ‘’ΜΑΡΟΚΟΥ ΠΡΟΒΡΑΣΜΕΝΑ Τ3’’ 2κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 150ml Ξίδι ‘’BEAUFOR RASPBERRY RED WINE VINEGAR’’ ½ κρεμμύδι λευκό 4-5 φύλλα δάφνης 5-6 κόκκους μπαχάρι Για τον ταραμά 1κουταλιά αυγοτάραχο ‘’ΚΟΚΟ’’ ½ κρεμμύδι λευκό 60 ml χυμό λεμονιού ‘’SUCCO DI LIMONE’’ 300-350 ml ηλιέλαιο [...]
ΥΛΙΚΑ 500 γρ ρύζι για ριζότο (αρμπόριο ή καρναρόλι ή καρολίνα) 1 μάτσο πράσινα σπαράγγια 2 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 5 φλιτζ. Ζωμό λαχανικών 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα) ¾ φλιτζ. Λευκό κρασί 150 γρ. παρμεζάνα 1 κ.σ. μαιντανό ψιλοκομμένο Ψιλοκομμένο, καβουρδισμένο [...]