Το λάχανο kimchi  είναι ένα καυτερό κορεάτικο τουρσί, προϊόν ζύμωσης με χαρακτηριστική αψάδα. Είναι τουρσί ψιλοκομμένου λάχανου Pe-tsaï, πασπαλισμένο με αλάτι, σκόρδο και καυτερά τσίλι και το αφήνουν να ζυμωθεί δημιουργώντας τραγανή υφή και  ξινοπικάντικη γεύση.