Νιφάδες από αποξηραμένο καπνιστό τόνο skipjack που έχει υποστεί ζύμωση. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σάλτσες αλλά και στον ζωμό dashi που είναι η βάση για πολλές σούπες όπως η σούπα miso, ως topping σε soba noodles, takoyaki, okonomiyaki, ρύζι. Χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση umami.